1.栽培时期

幼苗越冬能力、收获时间和产量与播种早晚密切相关。菠菜在越冬前应有40～60天生长期，长出4～6片真叶，抗寒能力强。北方菠菜一般在8月下旬至9月上中旬播种为宜。

2.品种选择

越冬菠菜应选用耐寒性强、品质好、增产潜力大的尖叶品种。如诸城尖叶菠菜、双城尖叶菠菜等。

3.整地做畦

选背风向阳，土质疏松肥沃，排水条件好、中性或微酸性土壤。清洁园地后每亩施优质腐熟有机肥5000千克，三元复合肥25千克，深耕25厘米以上，然后做成1.2～1.5米宽的平畦。

4.播种

菠菜种子发芽慢，为缩短出苗期，在播种前一天用20℃温水浸种12小时，然后将种子捞出稍晾后播种。

播种方法有干播和湿播两种，土壤墒情不好时可采用湿播法。播种方式有撒播及条播两种。撒播是将种子均匀的撒在畦面上，覆土厚度3厘米，条播是在畦面上按行距10～15厘米开沟播种，覆土3厘米，播后镇压。每667平方米用种量为4～6千克，严寒地区可适当增加播种量。

5.田间管理

5.1越冬前管理：出苗后1～2片真叶期，适当浇水，3～4片真叶前保持土壤湿润，苗弱可追1次提苗肥。3～4片真叶期后可加以控水、中耕，促幼苗根系发育，使叶片增厚，以利于安全越冬。若菠菜苗偏密，2～3片真叶期间苗1次，苗距5厘米，以防苗势过弱。如蚜虫危害，应喷药防治。

5.2越冬期的管理：菠菜幼苗停止生长到第2年返青，重点是预防冻害和旱害。在封冻前浇1次冻水，水量要大些，保证水分渗入土中，稳定地温，保持土壤墒情，保证幼苗安全越冬。浇冻水可以在11月份夜间冻、白天融化时进行。为防止浇冻水后地面遇冻龟裂，可趁早晨土壤化冻前撒施细圈肥，既防龟裂又可保墒。

5.3返青旺盛生长期管理：早春土壤化冻前，如遇大雪，要及时清除，以防雪水融化下渗引起降温和氧气不足而沤根。根际土壤逐渐化透时，耙松表土，利于增温保墒通气。土壤解冻后，菠菜开始返青生长，当菠菜心叶开始生长时，选择晴天及时浇返青水，水量宜小不宜大，但盐碱地菠菜可适当大浇，防止返盐。沙壤土温度回升快，返青水可适当早浇。

返青后菠菜开始进入旺盛生长期，应供给充足的肥水，才能丰产。此期要保持土壤湿润，不宜干旱。应抓紧追肥浇水，促叶丛生长，延迟抽薹。随浇水每667平方米施尿素10～15千克。当植株高度达到20厘米时，就可以根据市场需求收获。一般每667平方米产量在2000～2500千克。

6.收获

一般株高10厘米以上即可开始采收，根据生长情况和市场需求可分批采收，也可分次间拔采收。采收宜在晴天进行。